Cosa devo fare con la pancetta del mio prosciutto iberico?

Oggi stiamo parlando della pancetta nel tuo prosciutto iberico. Come già sai, quando inizi a tagliare una coscia di prosciutto, è più che consigliabile conservare questa parte in modo da conservare il pezzo per tutto il tempo in cui lo consumerai. Come se fosse un involucro naturale.

Ma sapevi che questa non è l’unica funzione che puoi dare alla pancetta? Si scopre che esiste una grande varietà di ricette in cui la pancetta è un ingrediente chiave. Certo, solo quello che è vicino alla parte magra. Non usare mai la parte giallastra, perché l’unica cosa che otterrai è dare ai tuoi piatti un sapore aspro. Iniziamo!

• Quando schiacciate patate o verdure, provate ad usare la pancetta al posto del burro. Allo stesso modo, puoi usare quell’olio per fare «picatostes» (pane fritto), che puoi includere in altri piatti, come insalate o consommés.
• Usalo come sostituto del bacon in fabadas, ceci o stufati di patate e carne, o, ad esempio, in un soffritto di verdure. In altre parole, puoi usarlo in molti piatti tra cui pancetta o pancetta, come ingrediente alternativo.
• Prova a «dipingere» con il grasso del prosciutto iberico fuso, un filetto di maiale alla griglia o la pasta sfoglia di una torta di carne, gli darai un tocco sublime.
• Crea oli aromatizzati, che puoi usare squisitamente per i toast, per iniziare la giornata con classe.

Per fare questo, devi solo unire la pancetta al prosciutto iberico (circa 500 grammi in più o in meno), 100 grammi di acqua e 300 grammi di olio d’oliva. E se vuoi anche aggiungere più sapore, non dimenticare di mettere un rametto di rosmarino o qualsiasi erba aromatica che ti piace, all’interno del vaso dove lo manterrai.

Per finire, vi lasciamo un esempio, una ricetta specifica che mostra che la pancetta è un altro ingrediente.

Pancetta iberica con aglio giovane

Ingredienti

• Pancetta iberica
• 7 aglio tenero
• Sale

Passi

Taglia gli aglio teneri in strisce di julienne (per il lungo) e rosolali in una padella in cui hai precedentemente sciolto la pancetta…. E questo è tutto! È facile, semplice e anche delizioso.

Per finire con la presentazione, se vuoi, puoi aggiungere una fetta di pancetta (molto sottile) come condimento sopra l’aglio giovane.