Iberica – iberico «pata negra»
Fonte: Corsa della penisola iberica che attraversa frutto di puro maiale iberico registrati nel libro genealogico con i maschi iberici.
Aspetto Pig: Naso di animale vivo e strette, corti capelli neri.Anche se la massa del volume del corpo, ha uno scheletro stilizzato gambe sottili e lunghe possibile.
Lo zoccolo: Di solito nero, che è per questo che è conosciuto per la «Pata Negra«.
Colore, sapore e aroma: Il colore del prosciutto va dal rosa al rosso porpora. Ha una consistenza leggermente fibrosa e infiltrati di grasso. La combinazione del suo sapore delicato e dal profumo intenso rende questo piatto un prodotto indispensabile in ogni dieta gourmet buona.
Il grasso: La loro genetica può immagazzinare il grasso nel loro tessuto muscolare, fornendo una unica e intensa consistenza oleosa di prosciutto iberico. Il grasso è luminoso, liscio e morbido al tatto.
La classificazione ufficiale di prosciutto iberico e il cibo dipende dalla quantità di ghiande consumate.Ci sono 4 tipi di prosciutto (o spalla) iberici:
- Cebo iberico: di allevamento di maiali alimentati esclusivamente.
- Cebo Paese iberico: maiale cresciuto in campagna, dove si nutre di erbe ed alimenti naturali (legumi e cereali) Questo alimento è tutto naturale.. In tempi di ghiande anche può godere i frutti delle querce.
- Iberico Bellota: Il maiale cresce in un pascolo, nutrendosi di erbe e di alimentazione naturale.Durante il periodo di alimentazione mangia ghianda montanera. Per non raggiungere il peso adeguato, la sua dieta è piena di grano.
- Iberico Bellota: La più alta qualità di prosciutto iberico. L’animale è sollevato su pascolo a base di alimenti naturali in fase di crescita. Al momento della ghianda prende alimentazione a base di ghiande ed erba senza supplemento aggiunto per raggiungere il peso ottimale.
Il buon prosciutto iberico è il risultato della perfetta combinazione di buon maiale di razza iberica allevato da un cibo buono, naturale e con un buon processo di produzione tradizionale, in particolare l’essiccazione.
Bianco Gara – Serrano Ham
Origine: Ci sono riferimenti scritti dai Romani alla fine del II secolo aC.
Aspetto Maiale: il nome, maiale bianco, riceve sul suo volto che di solito camice bianco e zoccoli chiaro.
Lo zoccolo: Pronto marrone con colori chiari.
Colore, l’aroma e la consistenza: Il colore varia dal rosa al prosciutto toni viola. Sapore delicato, aroma leggermente salato e piacevole. Consistenza omogenea e leggermente fibrosa. Rispetto al iberica, l’aroma, il sapore e la consistenza sono più morbide e meno intensi.
Grasso: E ‘lucido, di colore bianco giallastro gusto, aromatico e gradevole.
La classificazione ufficiale del prosciutto dipende dalla vostra guarigione. Ci sono 3 tipi di prosciutto Serrano:
- Bodega Serrano: Guarigione tra 10 e 12 mesi.
- Libro Serrano: Guarigione tra 12 e 15 mesi.
- Serrano Gran Reserva: Più di 15 mesi di guarigione.