Ogni formaggio, con il suo coltello specifico

Oggi ci concentreremo sui coltelli necessari per tagliare correttamente il formaggio. Non è che vi sia tanta varietà quanto i formaggi sono conosciuti sul mercato, ma è più che indispensabile conoscerli per fare il taglio in modo ottimale.

Per semplicità, ridurremo i formaggi a due tipi: a pasta molle o semidura e dura. I coltelli che troveremo, pertanto, si adatteranno a queste due classificazioni.

• I coltelli che utilizziamo per formaggi a pasta molle o semidura avranno sempre un bordo liscio e forato. Troveremo anche coltelli a pala, che ci permettono di raccogliere il pezzo mentre lo tagliamo.

E nel caso di extra-morbido, useremo la lira, un coltello che dispensa con la lama da taglio per utilizzare un filo di acciaio che ci aiuterà a tagliare questi tipi di formaggi.

• I coltelli usati per formaggi a pasta dura avranno un bordo seghettato senza alcuna perforazione.

A cosa servono le perforazioni? Fondamentalmente per non offrire resistenza quando si taglia il formaggio, impedendo che si attacchi al foglio.

Il modo in cui esegui il taglio dipende già dalla tua tecnica, ma finiamo questo post con un ultimo trucco di un host di lusso: dai un colpo di calore alla lama in modo che sia caldo, poiché in questo modo puoi realizzare il tagliare praticamente senza sforzo.