Oggi ci concentreremo sulla spiegazione di come evitare possibili frodi quando si acquista un prosciutto iberico. Soprattutto ora che queste date si stanno avvicinando, a Natale, dove compaiono incredibili offerte e occasioni. Sai già che il nostro compito è offrirti prodotti di alta qualità a un prezzo equo, ma dovresti sapere che ci sono produttori e persino grandi negozi che non sono così onesti.
Infatti, non molto tempo fa, all’inizio del 2018, la Guardia civile ha avviato un’indagine sul più grande venditore di prosciutto iberico in Spagna, Comapa, per una presunta frode alimentare e per irregolarità nell’etichettatura del prodotto. La società in cui venivano distribuiti i prosciutti Comapa era Carrefour e i suoi prosciutti venivano esaminati per non avere una certificazione approvata. I prosciutti non certificati alimentati con ghiande sono stati venduti presso lo stabilimento, per un valore di 195 euro, pezzi che, se reali, avrebbero un valore di 300 euro sul mercato.
Oltre alla mancanza di certificazione, sono stati aggiunti i sospetti sulla purezza dell’origine genealogica dei suini utilizzati per questa produzione.
Tale è diventato il disorientamento e il trambusto, che è stato messo in evidenza ai consumatori, e sono stati fatti sforzi per pubblicizzare le norme che erano state approvate dalla Legge Cañete, (con entrata in vigore nel 2014), attraverso di cui, il maiale iberico e la sua percentuale di purezza devono essere certificati per norma. L’etichettatura deve riflettere la loro percentuale di razza iberica: 100%, 75% e 50%, e anche come caratteristica distintiva, è stata stabilita l’introduzione di una serie di sigilli colorati (nero, rosso, verde e bianco), indicando se il pezzo era È iberico al 100% o incrociato e il sistema di alimentazione portato dal gorrino (ghianda, esca di campo, esca).
Cioè, quando acquisti un prosciutto, sempre, sempre, sempre, dovresti guardare la certificazione di origine e, naturalmente, l’etichettatura.
Inoltre, puoi differenziare i diversi prosciutti per le loro caratteristiche morfologiche, seguendo questi suggerimenti:
- Un prosciutto di ghianda iberica al 100% avrà normalmente un gambo stretto e allungato. E il tuo corpo sarà fine e lucido (grazie al grasso naturale).
- Un prosciutto iberico di ghianda attraversato al 50% o al 75% avrà il gambo più grosso e un corpo più grosso. All’interno, la sua carne avrà un colore rosso-rosato, più rosato sarà il puro animale.
- Un’esca prosciutto di cebo de campo e cebo sarà più voluminosa delle precedenti e mancherà quella morbidezza e quella lucentezza naturale.
E se hai ancora dubbi, qualcosa che non fallisce è il prezzo giusto. La quantità approssimativa in cui è fissato il prezzo di un prosciutto iberico certificato è più o meno di 25 euro / 100 grammi se si tratta di un sigillo nero; 15 euro / 100 grammi se si tratta di sigillo rosso; 12 euro / 100 grammi se si tratta di sigillo verde; e 8,50 euro / 100 grammi se si tratta di un sigillo bianco.
Come sempre, speriamo di essere stati utili.
A presto!
Español
English
Français
Deutsch
Italiano
Dutch