Questo prosciutto è alimentato con ghiande. Sicuramente l’hai già sentito prima … Ma questo significa che il maiale da cui è stata estratta quella coscia di prosciutto, è stato nutrito esclusivamente ed esclusivamente di ghiande? Oggi te lo diremo!
Se sei uno di quelli che credono che, in effetti, sì, i prosciutti di ghianda provengono da maiali nutriti esclusivamente di ghianda, ti sbagli. Ed è che ciò sarebbe materialmente impossibile, poiché come altri frutti, la ghianda che possiamo trovare negli alberi di varie specie, ha il proprio ciclo di crescita e maturazione. Questo di solito inizia in primavera e dura fino all’autunno. Ed è quando inizia a cadere, quando deve essere consumato da questi animali, ecco perché la stagione dei pascoli coinciderà in questa data, nella cosiddetta Montanera.
Questo periodo durerà da ottobre a gennaio, circa. Dobbiamo sapere che questa è la fase finale dell’allevamento e dell’ingrasso del maiale iberico, ovvero, quando ha raggiunto questo punto, l’animale è già stato nutrito, sulla base di mangimi naturali, e anche durante questo periodo, completerà anche la sua alimentazione in il prato, trovando una grande varietà di erbe aromatiche e pascoli naturali, che forniranno quel sapore caratteristico.
Pertanto, sai già, i prosciutti Bellota non provengono da maiali nutriti esclusivamente di ghianda, ma che includono la ghianda sull’etichetta, è senza dubbio una caratteristica determinante che determinerà la qualità del prosciutto.
Ti aspettiamo nel prossimo post!