Prosciutti Serón, dal 1880 offrono un prosciutto serrano di qualità squisita

Quali sono le caratteristiche di questo prosciutto con quasi un secolo di tradizione? Te lo diremo

Nel settore dell’industria dei suini «bianchi», il prosciutto serrano è senza dubbio il prodotto con il prezzo più alto nei mercati. In questo senso, i prosciutti Serón sono uno dei prodotti più noti, con una qualità diversa che li ha portati a utilizzare l’IGP (Indicazione geografica protetta) nel 2012.

La più antica società di produzione di Serón Hams: Jamones de Serón 1880, è stata fondata negli ultimi decenni del XIX secolo. Ma la pratica della stagionatura domestica del prosciutto arrivò a Serón più di cinque secoli fa, infatti, si diffuse in tutto il sud della penisola dopo la riconquista di Granada e Almería, da quando i monarchi cattolici introdussero il consumo di prodotti derivati. del maiale come misura politico-religiosa per colpire i Mori e costringerli a convertirsi al cristianesimo.

Oggi stiamo parlando di un settore consolidato nella regione, con diverse aziende, che concentrano il 50% delle loro vendite in paesi come Nuova Zelanda, Giappone, Corea del Sud, Brasile o Messico. La posizione di Serón, a un’altitudine di 900 metri, favorisce un microclima perfetto per la guarigione dei prosciutti. Ha inverni ed estati moderati e, inoltre, con la totale assenza di contaminazione che lo rendono un luogo ideale.

Ma, sebbene abbiano la posizione perfetta, una curiosità che dovresti sapere è che i loro maiali non si riproducono lì. Secondo le normative, possono utilizzare suini bianchi allevati nei paesi dell’Unione Europea per la produzione dei loro prosciutti (anche se la maggior parte di essi viene acquistata principalmente in Spagna). Le gare utilizzate, tuttavia, devono essere le seguenti: Large White, Landance, Belgian White, Pietrain, Chato Murciano e Duroc. (Come ben sapete, quest’ultimo è noto per migliorare l’infiltrazione di grasso nella carne suina bianca, che influenzerà positivamente il sapore finale).

E infine arriviamo a ciò che, precisamente, differenzia il prosciutto di Serón dal resto, il sapore leggermente dolce, a causa di un periodo di salatura ridotto e alcune sfumature uniche che sono date dalle piante aromatiche che crescono nella Sierra de Los Filabres , come il timo o il rosmarino.

Una vera delizia riconoscibile da un colore rosso brillante quando tagliato e un grasso con una consistenza liscia, lucida e una colorazione giallo-bianca, che non dovresti perdere provando.