Prosciutto Jabugo 5J, rivendicazione gastronomica

L’eccellenza del 5J Jabugo Hams è indiscutibile. E oggi, ti diciamo perché.

Il processo di produzione di questi pezzi è rimasto fedele fin dalle sue origini, garantendo la conservazione della purezza della razza e l’autenticità del suo sapore. Ed è che, gli abitanti di Jabugo hanno trascorso secoli dedicandosi all’elaborazione dell’autentico prosciutto iberico al 100%, trasmettendo di generazione in generazione, la saggezza acquisita nel corso degli anni.

Questo comune si trova nella Sierra de Aracena e nel Parco Naturale Picos de Aroche (dichiarato Riserva della Biosfera dalla Dehesas de Sierra Morena dall’UNESCO). I suoi campi, chiamati Dehesa, sono un luogo in cui la flora e la fauna crescono in armonia, ma senza dubbio sono apprezzati perché la ghianda cresce in essi, il frutto più importante per ottenere il miglior prosciutto iberico al 100%.

I maiali pascoleranno in questo pascolo durante il loro ingrasso e l’esercizio che eseguiranno durante questo periodo consentirà una maggiore infiltrazione del grasso che fornirà al pezzo di prosciutto una consistenza e un sapore senza pari.

Dovresti sapere che i prosciutti Cinco Jotas provengono da suini iberici al 100%. Con una purezza determinata dal suo libro genealogico, in cui sia il padre che la madre sono iberici al 100%. Questo ti dà una garanzia Black Label. Cosa significa? L’etichetta nera certifica il prodotto come 100% Iberico de Bellota ed è sinonimo di eccellenza e qualità. Solo i prodotti contrassegnati con questa etichetta possono essere chiamati «pata negra».

Il processo di invecchiamento, come puoi vedere, è tradizionale, così come il processo di elaborazione.

Le cantine sono naturali, ma mantengono costante l’umidità e la temperatura, ottenendo una cura lenta e naturale. Da lì, questa delicatezza passerà attraverso le mani dei diversi maestri fino a raggiungere il risultato finale tanto atteso.

The Profiler

Grazie alla sua tecnica, assicurerà la corretta maturazione del pezzo prima della salatura, rimuovendo l’esatta quantità di grasso per evitare che il pezzo si asciughi o si indurisca.

Sarà inoltre responsabile della marcatura dei prosciutti tagliati per facilitare un controllo completo della qualità.

Il responsabile della salatura

Ogni prosciutto iberico al 100% sarà sepolto manualmente nel sale dell’Atlantico.

Ma questa azione si baserà su un calcolo perfetto del peso del pezzo, della concentrazione di sale marino e della quantità di sale, che determinerà la qualità del pezzo.

Il custode degli essiccatori

Sarà incaricato di monitorare il perfetto equilibrio tra temperatura e umidità.

Gli essiccatori Cinco Jotas si trovano a 650 m. altitudine, dati che contribuiscono alla conservazione del microclima locale dell’area.

Il cellarmaster

Di solito sarà anche la persona che esegue l’impostazione del pezzo. Questo lavoro richiede un grande senso dell’olfatto, poiché durante la baia del prosciutto puoi percepire più di 100 odori diversi, che dovranno essere distinti per il monitoraggio quotidiano del pezzo, fino a quando non raggiunge una qualità eccellente e può essere offerto al consumatore.

Ed è possibile che un piatto di autentico prosciutto Pata Negra possa richiedere circa 5 anni per la preparazione, se aggiungiamo i due anni di vita del maiale iberico nel campo, oltre ai dodici mesi di salatura e asciugatura e i tre anni di stagionatura in cantina.

Senza dubbio, vale la pena aspettare per godere di questo piacere che è anche raccomandato per la tua salute. Dal suo alto contenuto di acido oleico, aiuta a ridurre il colesterolo LDL (dannoso per il corpo) e previene le malattie cardiovascolari.

Se sei determinato, ricorda che hai un buon prosciutto Jabugo 5J disponibile a meno di un clic di distanza. Un’intera prelibatezza che non puoi smettere di provare!