PROSCIUTTO DE TERUEL D.O.P.

Quando si parla di “Jamón de Teruel”, facciamo un marchio di fabbrica del Consiglio del Jamón de Teruel DOP.4

Questo significa che possiamo solo fare riferimento ai prosciutti prosciutto di Teruel che soddisfano gli standard fissati dal Consiglio della Denominazione.

Il D.O.P. Jamón de Teruel è il primo IO prosciutto di Spagna, dal 1983. Questo assicura che i prosciutti sotto il nome della DO Jamón de Teruel, ottenute da animali delle specie selezionate, nati, allevati, macellati e prosciutti in provincia di Teruel.

L’IO P. Jamón de Teruel è il primo IO prosciutto, bianco, in Spagna.

Prosciutto di Teruel rientrano all’interno del gruppo di prosciutti e prosciutto iberico sempre differenziato. Scopri di più sul prosciutto iberico, prosciutto e Serrano.

 

Posizione geografica
La zona di produzione che segna il Consiglio di regolamentazione della DO è composto dai comuni della provincia di Teruel, con una altitudine media superiore a 800 m.
Il clima è continentale, con influenze mediterranee. Gli inverni sono lunghi e freddi con forti gelate.
L’altitudine e il freddo, clima secco, Teruel rendono un luogo ideale per un processo di guarigione naturale del prosciutto.

 

Caratteristiche Teruel prosciutto
GaraPROSCIUTTO DE TERUEL D.O.P.
Adatto per la produzione di prosciutto di Teruel razze, deriva da incroci tra Landrace o Large White per linea materna, e Landrace o Duroc alla linea paterna. L’uso di queste razze, produce prosciutti con bassi livelli di colesterolo.

Alimentazione
È principalmente a base di cereali. Mangimificio deve giustificare che almeno il 20% dei cereali utilizzati in un anno per la produzione di alimenti, raccolti provengono dalla provincia di Teruel.

Sacrificio
Suini da circa 8 mesi. I maschi devono essere sterilizzati prima di entrare nel feedlot e le femmine non sono in calore al momento della macellazione.
Dovranno essere a digiuno almeno 12 ore prima della macellazione, e solo dare loro acqua e zucchero per garantire adeguati livelli di glicogeno.

Elaborazione
Una volta che l’animale macellato e la catalisi viene eseguita dopo la maturazione.
Le fasi del processo sono: salatura, lavaggio, Settlement, Guarigione (essiccazione e maturazione) e l’invecchiamento. La durata minima del processo è di 60 settimane (14 mesi).
Salt: Per promuovere la disidratazione della carne e perfetta copertura conservazione prosciutti di sale per circa 1 settimana (tra 0,65 e 1 giorno / kg). La temperatura è compresa tra 3 ° e 6 ° C e umidità tra 80 e 90%.
Lavaggio: il sale è stato rimosso mediante lavaggio con acqua calda e strofinare con una spazzola per rimuovere i detriti.
Regolamento: I prosciutti passano telecamere con temperature di 6 e il contenuto massimo di umidità pari o superiore al 70%, almeno 60 giorni.2
Healing: In essiccazione naturale con condizioni ambientali della zona, ventilazione controllata per avere la temperatura ottimale e l’umidità relativa. La temperatura è di circa 14 ° C e l’umidità tra il 68 e il 76%.
Affinamento: Questa è la fase in cui si producono reazioni biochimiche responsabili dell’aroma e sapore. La temperatura sarà compresa tra 15-16 ° C e l’umidità tra il 60 e l’80%.

Identificazione
Il Consiglio D.O.P. Teruel, fa una certificazione finale, e tutti quei prosciutti che soddisfano tutti i requisiti saranno identificati con un marchio sulla corteccia (una stella a otto punte e il TERUEL parola, e numerate con una banda logo CRDO

 

Caratteristiche tardi Teruel prosciutto

Forma: allungata arrotondato ai bordi, mantenendo la gamba. Si può avere tutto profilato in crosta o tagliati in V.
Peso: Tra 8 e 9 kg, mai meno di 7 kg.
Colore: rosso e aspetto al taglio brillante, con grasso parzialmente infiltrato della massa muscolare.
Sapore: Delicato e leggermente salato.
Grasso: consistenza cremosa, luminoso, sapore aromatico e gradevole.

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