Come tagliare correttamente una spalla

Oggi ti insegniamo come tagliare correttamente una spalla, sì, perché dovresti sapere che le caratteristiche morfologiche della spalla e del prosciutto sono diverse e il compito potrebbe essere ancora più complicato. Non è ancora impossibile, con alcune brevi indicazioni avrai già le basi per iniziare.

Nel caso in cui non lo sapessi, la spalla è il nome dato alla zampa anteriore del maiale mentre chiamiamo il prosciutto posteriore. Se confrontiamo noi stessi, un braccio e una gamba, possiamo vedere che il posizionamento delle nostre ossa sarà diverso. Quando parliamo di prosciutto e spalla, il confronto è lo stesso, quindi, anche il modo in cui inizieremo a tagliare sarà diverso.

La nostra raccomandazione è di iniziare a eseguire il taglio nell’area del babilla, cioè posizionando la spalla con lo zoccolo rivolto verso il basso. Dovresti anche avere un pizzo (che utilizzerai per pulire il grasso in eccesso e le croste) e, naturalmente, con un coltello da prosciutto.

Quando hai tutti i materiali, non aspettare oltre! Traccia un segno sull’osso e inizia a tagliare le prime fette (che saranno pancetta), fino ad arrivare alla parte magra. Da lì, inizia a tagliare fette di una lunghezza di circa 5 cm e sempre nella direzione dallo zoccolo verso l’esterno.

Fai molta attenzione quando usi il coltello da prosciutto, in modo da poter fare un taglio perfetto, deve essere molto affilato e quindi può rappresentare un pericolo per te.

Quando hai un alto numero di fette, intonaci. Puoi farlo come vuoi, le possibilità sono infinite. Il nostro suggerimento è quello tradizionale, con le fette piatte sul piatto che formano una forma circolare, dall’esterno del piatto verso l’interno.

Come raccomandazione, ti consigliamo di mantenere i più grandi pezzi di grasso e buccia rimossi all’inizio, perché ti aiuteranno nella conservazione dell’area che hai iniziato.

Quando hai finito il soffocamento nella sua interezza, puoi girare la spalla per continuare con la parte della mazza e il garretto. Complimenti !! Ciò significa che ti è già piaciuta la metà della spalla e, sicuramente, è stata di tuo gradimento.

Sembra facile, no? Resta solo da mettersi al lavoro.

Speriamo di averti aiutato a sapere come tagliare una spalla.

Ci vediamo nel prossimo post!