Sicuramente, è qualcosa che ti sei mai chiesto. E, se sei un osservatore, avrai compreso che il prezzo del prosciutto è aumentato progressivamente in questi anni. Noi, come sapete, lo adoriamo, così come la maggior parte degli spagnoli, perché fa parte della nostra gastronomia più tradizionale, a cui siamo abituati. Ma sta anche guadagnando aderenti al di fuori dei nostri confini, e questo significa che la produzione, che è limitata, deve adattarsi a una domanda sempre più elevata. Successivamente, ti diciamo quali sono i fattori decisivi per stabilire il prezzo del prosciutto iberico.
- L’offerta è limitata: iniziamo con i dati. La produzione di cosce e spalle di prosciutto iberico è ridotta a 850.000 suini all’anno, e a questo dobbiamo aggiungere il processo di guarigione di 36 mesi, che non può essere abbreviato in nessuna circostanza. Sappiamo che è così, perché da quando è entrata in vigore la Legge Cañete, i regolamenti richiedono che i prosciutti siano sigillati, indicando il tempo di cura e se sono nutriti con ghiande o meno, con cui, quando vediamo questo sigillo su un prosciutto, sappiamo che stiamo parlando di un prosciutto di qualità con un tempo di stagionatura corretto e che non c’è spazio per l’inganno.
Inoltre, dai dati di produzione e cura, aggiungiamo che il numero di suini che sarà per ettaro è limitato per l’allevamento, per garantire il benessere dell’animale. Tutti questi, come puoi vedere, sono circostanze che limitano la produzione all’ingrosso di prosciutto iberico.
- Cambiamenti climatici: la montanera, il periodo in cui il maiale vaga liberamente nel pascolo, per nutrirsi di ghiande, è stata colpita dalla mancanza di acqua che impedisce alla ghianda di acquisire dimensioni sufficienti e cadere prima. della sua data di scadenza. Questa mancanza di pioggia è anche la causa della bassa produzione di erba, necessaria per raggiungere un equilibrio tra grasso e muscolo nell’animale.
- Parassiti: alle difficoltà sopra elencate, ne aggiungiamo un altro che è sorto negli ultimi anni noto come la peste secca, attraverso il quale gli alberi che fanno parte del pascolo, i lecci e le querce da sughero sono vittime del Phytophtora cinnamomi, che attacca le radici e soffoca l’albero, rendendo inutile il sottosuolo.
Le condizioni per la produzione non sono facili e mentre la domanda continua a crescere, i turisti provenienti da Francia, Inghilterra o Germania sono già consumatori regolari di questo prodotto. Per non parlare della Cina, anche se le sue principali richieste si concentrano sul maiale bianco.
In breve, il prosciutto iberico è un prodotto difficile da produrre e, inoltre, molto apprezzato sul mercato, da cui l’aumento della sua quotazione di prezzo.
Ma non hai nulla da temere, anche se i prezzi saliranno, non saremo mai senza la nostra ampia varietà di prosciutto iberico.
Ci vediamo nel prossimo post!