La montanera è l’ultima fase dell’allevamento del maiale iberico. Questo si svolge tra i mesi di ottobre a febbraio, in coincidenza con il periodo di maturazione della ghianda.
Durante la montanera, il maiale pascola liberamente nei prati, che sono costituiti da boschi di querce e sugheri. Qui avviene il tradizionale ingrasso del maiale mentre si nutre di ghiande e pascoli naturali. Il maiale rimane in movimento in cerca di cibo, causando infiltrazioni di grasso nella massa muscolare.
QUALI FATTORI INTERESSANO LA MONTANERA?
Esistono diversi tipi di fattori che influenzano la montanera e il suo sviluppo. In primo luogo, il clima e la vegetazione dei pascoli sono costituiti da due fattori fondamentali. In secondo luogo, l’estensione della terra per maiale determinerà la quantità di ghiande disponibili e anche la qualità della montanera. Più ghiande disponibili, la montanera sarà di migliore qualità.
QUALI SONO I REQUISITI MINIMI PER IL MAIALE IBERICO DI ENTRARE IN MONTANERA?
Il fattore principale per il maiale iberico di entrare in montanera è il peso del maiale. L’animale deve pesare tra 100 e 115 chili e deve rimanere per un minimo di 60 giorni. Durante questo periodo, il maiale deve guadagnare un minimo di 46 chili con erbe ed erbe, sebbene possano crescere fino a 70-80 chili.