Oggi parliamo del prosciutto di Teruel, noto per essere il miglior prosciutto del mondo che proviene dal maiale bianco. E non è che lo diciamo, hanno una certificazione di origine che riconosce il buon lavoro e il rispetto per la tradizione di questi produttori di prosciutto.
L’allevamento dei loro maiali, che devono essere esclusivamente, dagli incroci Landrace e Large White nella linea materna e Duroc nella linea paterna, si verifica nelle aree basse, a Matarraña e Bajo Aragón, e la sua stagionatura avviene in le catene montuose Albarracín, Gúdar-Javalambre e Jiloca. I maiali che sono abituati a farla nascere, allevare e macellare a Teruel.
Negli stabilimenti li riconoscerai per:
- La sua fascia numerata: circonda il prosciutto o il prosciutto di spalla dal suo zoccolo e ha tutte le informazioni sul pezzo. Inoltre, sulla pelle del prosciutto segnata con inchiostro, troveremo un codice di tracciabilità, con il quale possiamo conoscere tutti i processi che ha attraversato la coscia del prosciutto.
- La sua stella è incisa con il fuoco: è accompagnata dalla parola Teruel, di solito è segnata sulla crosta della parte posteriore del prosciutto e della spalla.
- Il suo peso è generalmente maggiore o uguale a 7 kg: la forma è allungata e con una finitura arrotondata sui bordi, che avrà un profilo a «V». Un requisito essenziale sarà che anche loro debbano avere lo zoccolo completo. Ed è che, i prosciutti che non superano i controlli di qualità hanno le gambe tagliate.
Ci sono altri dettagli che non potrai apprezzare ad occhio nudo, ma che ti diremo, come, ad esempio, la sua guarigione che deve essere stata eseguita ad un’altitudine pari o superiore a 800 metri e per 60 settimane. Cosa darà al Prosciutto di Teruel il suo sapore delicato, molto piacevole e non molto salato.
Un prosciutto serrano di alta qualità, senza dubbio, vale la pena provare.
Ci vediamo nel prossimo post!
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