Ricetta: La paella

Nel corso degli anni l’evoluzione della paella ha avuto numerose varianti. Si possono fare paellas di milioni di cose e migliaia di diversi ingredienti: coniglio, anguilla, coda di rospo, merluzzo, gamberi, gamberetti, lumache, verdure, ecc.

Ingredienti (per 4 persone)

1/2 kg di carne di pollo, 2 spicchi d’aglio, 200 grammi di pomodori (preferibilmente schiacciate o battute) ½ cipolla, 350 grammi di riso, 700 ml di brodo di pollo, 250 grammi di calamari, gamberi 8, 250 g di cozze, 50 g di piselli, peperoni, zafferano e sale.

Fonte: Montià

Preparazione:

Il tipo di riso è uno degli elementi essenziali, il riso bomba è il più comune per la sua capacità di assorbire gli ingredienti. Per chi ancora non controlla molto bene i tempi, sottile e allungato è l’ideale.

1/2 kg di carne di pollo, 2 spicchi d’aglio, 200 grammi di pomodori (preferibilmente schiacciato o battuto) ½ cipolla, 350 grammi di riso, 700 ml di brodo di pollo, 250 grammi di calamari, gamberi 8, 250 g di cozze, 50 g di piselli, peperoni, zafferano e sale.

Durante tutto il processo useremo la stessa paellera (padella per cucinare la paella), per preservare tutti i sapori.

In primo luogo si aggiungono i gamberi e quando sono leggermente fritti, ne mettiamo a parte dal fuoco. Il secondo passo è quello di aggiungere la carne a pezzi. Quando è dorata, si aggiunge l’aglio e la cipolla tritata e mescolata. Dopo calamari e pomodoro. Lasciamo che il pomodoro si riduce quasi completamente.

Cuciniamo zuppa in un’altra pentola, per aggiungerlo al riso già bollente, per non interrompere in qualsiasi momento la cottura del riso. Mescolare bene distribuire bene gli ingredienti e livellare il riso.

Poi si aggiunge la piselli, gamberi, zafferano, sale e, infine, le cozze e peperoni a listarelle. Controllare, senza mescolare, per 15 minuti. Se rimane senza brodo, aggiungere un po’ di brodo della padella (bollente).