Oggi stiamo parlando di una condizione abbastanza comune nei prosciutti, anche se sicuramente spiacevole. Sono il famoso pidocchio di prosciutto o acari. (Sì, gli stessi che possiamo trovare nella nostra casa, causando varie allergie, ma in questo caso, potrebbero anche essere i possibili colpevoli che il nostro prosciutto ha rovinato).
Normalmente, questi piojillos provengono dalla fabbrica e cioè attaccano di solito la nostra gamba di prosciutto nella fase di maturazione, quando è ancora in locali di essiccazione e cantine, e il suo aspetto può essere correlato ai cambiamenti di umidità e temperatura. Anche se possono anche influire sul fatto che il tuo pezzo di prosciutto iberico sia già a casa e che abbia persino iniziato.
Come sapere se il tuo prosciutto ha gli acari?
Primo sintomo (e forse il più ovvio), li vedrai. Normalmente, hanno un colore biancastro che può variare fino al marrone e copriranno tutto o parte del tuo prosciutto.
Se questo ti accade non appena avvii il prosciutto, restituiscilo. Sicuramente, la società non è a conoscenza del fatto che i loro prosciutti hanno questa condizione e informandoli, saranno in grado di verificare che le condizioni delle loro cantine siano adeguate.
Se, al contrario, percepisci la presenza di questi pidocchi nel momento in cui hai iniziato la coscia del prosciutto, puoi procedere a pulire la parte interessata, (tagliando il pezzo con quello interessato), per fondere successivamente pancetta o burro e ricoprire l’intero pezzo . Con questo, sarai in grado di evitare la proliferazione di questi acari in altre aree.
Quello che non dovresti mai fare, per quanto ti consigliano, è lavare il prosciutto con acqua, congelarlo o usare un tipo di prodotto chimico. In primo luogo, poiché non impedirai la proliferazione di acari, inoltre, l’acqua aumenterebbe il livello di umidità. E, in secondo luogo, perché ricorda che il tuo prosciutto iberico è un alimento e quindi dovresti evitare di aggiungere qualsiasi elemento chimico che potrebbe essere dannoso per la salute.
Concludiamo ricordandoti che per mantenere il tuo prosciutto iberico in buone condizioni e il più a lungo possibile, dovresti metterlo in un luogo con condizioni igieniche ottimali e, inoltre, ti consigliamo di sbarazzarti del coperchio e della corda che porta per appenderlo.