Il maiale iberico è allevato in quattro zone della Spagna: Salamanca, Extremadura, Cordoba e Huelva; aree di pascoli pieni di ghiande da cui i maiali sono alimentati al momento della Montanera.
Salamanca: zona Guijuelo a Salamanca è dove il prestigioso prosciutto Guijuelo è sollevato, il suo basso contenuto di sale dà un gusto dolce e morbidezza al palato.
Pedroches Valle (Córdoba): uno spazio che appartiene a Sierra Morena e che gli arabi chiamavano valle di ghiande.
Pascoli di Extremadura (Cáceres e Badajoz): in questi pascoli i Romani erano impegnati nella produzione di prosciutti.
Sierra de Huelva: La zona di produzione di prosciutti e spalle in Huelva è circondata da una caratteristica zona naturale dove i fattori ecologici, insieme a fattori tecnici e umani, si traducono in un prodotto con proprie qualità.