Bigos con prosciutto spagnolo e chorizo

Vi invitiamo a provare la ricetta della «bigos» con prosciutto serrano, chorizo, carne di manzo e carne di pollo. E ‘il piatto apprezzato della cucina polacca. La sua importanza e la composizione possono essere confrontati solo per paella in Spagna. La differenza consiste, che invece di riso, cavolo viene utilizzato come base del piatto.

Ingredienti:

I componenti principali: 1 kg di crauti e 500 g di cavolo  bianco.

150 gr di prosciutto spagnolo,   

100 gr di chorizo,

150 gr di carne di manzo,

100 gr di pollo

2 cipolle

3 spicchi d’aglio

2 peperone rosso

3 foglie di alloro

50 g di prugne

100 g di funghi secchi

500 gr di salsa di pomodoro

250 ml di vino rosso

Preparazione:

Prima di tutto, il brodo di funghi deve essere preparato, perché è necessario immergere i funghi, almeno 2 ore prima. Il passo successivo è quello di rendere il fritto misto di cipolla, aglio e peperoncino, in cui si aggiunge la carne di manzo e pollo a rosolare. Poi coprire il tutto con 2 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere per 45 min.

Il crauti deve essere lasciato nel colino quindi non si dispone di liquido e perde il sapore forte di acido. Infine, aggiungere il brodo imbevuto funghi e quella della cottura della carne che le foglie di alloro. Tutti insieme è messo a cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Allo stesso tempo, in un’altra pentola facciamo bollire il cavolo crudo finemente tagliato fino a quando non è tenero.

Per crauti «al dente» con il cavolo cotto a parte si aggiunge il prosciutto tagliato a dadini, chorizo, prugne, tutto condire con sale e pepe e salsa di pomodoro lasciando nuovamente per cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Alla fine abbiamo messo dentro nel taglio manzo e pollo a pezzi e vino rosso per dare gli ultimi 15 minuti di ebollizione.

Rimuovere il piatto preparato dal fuoco per raffreddarlo. Questa ricetta dà il miglior risultato dopo il riscaldamento e il raffreddamento 2-3 volte, prima di servire e gustare. Delizioso!